Поиск






Календарь

«  Декабрь 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31




Среда, 19.12.2018, 10:07
Приветствую Вас Гость | RSS
проект МБУК "Межпоселенческая библиотека"
Парабельское краеведение
Главная | Регистрация | Вход
Хозяйственные занятия селькупов


Отличия народов друг от друга возникают, в основном, из-за природных условий проживания. Недаром некоторые хозяйственные традиции у разных племен тесно переплетались, а особенно удачные способы ведения хозяйства перенимались у соседей.

Дом селькупов - суровая сибирская Тайга.

Главное богатство Сибири – бескрайние хвойные леса. Испокон веков здесь царствует кедр, тянутся ввысь сосны и ели, встречаются и осиново-берёзовые зоны. Лес высоко чтился. Случайное или намеренное уничтожение больших участков леса означало исчезновение зверя и птицы, кедрового ореха, ягоды. Кедровники ценились ещё одной особенностью - в жару здесь было прохладно и заметно меньше гнуса. Гнус в Сибири - настоящее бедствие как для людей, так и для животных. Специальным счетом установлено, что в особенно богатых гнусом местах на человек в течение трех минут нападает свыше 1000 комаров, более 2000 мошек, 2000-3000 мокрецов. Количество слепней, садящихся на человека за 20 минут, доходило до 1000. Кедровники закономерно становились оазисами жизни. В тайге промышляли кедровый орех, собирали крапиву и коноплю для изготовления ткани и сетей, из дерева изготавливали лодки, из бересты - предметы быта. В число главных промыслов входила охота на пушного зверя, лося, медведя и боровую дичь.

Если взглянуть на карту Сибири, несложно заметить ещё одну её особенность – большое количество рек, озёр и болот. Реки, как кровеносные сосуды, пронизывают пространство во всех направлениях. Во время половодья поймы Оби и её притоков полностью покрываются водой, оставляя лишь маленькие островки. Перемещение по воде сопряжено с трудностями – в русле могут образоваться многочисленные завалы деревьев. Однако для местных коренных народов с глубокой древности реки Западной Сибири были не только основными транспортными артериями, но и главным источником пищи. Добывали окуня, язя, щуку, плотву, налима, карася и даже осетра, стерлядь, нельму.

Многие сотни рек Западной Сибири берут своё начало в болотах. Болота играют важную роль в поддержании температурного режима Западной Сибири, прогреваясь за лето и медленно отдавая тепло в холодное время года. Летом большая часть из них непроходима, зато зимой по ним прокладывают зимники, сокращая расстояние на многие километры. Торфяные болота кормят птиц, зверей, а люди с давних пор оценили вкус и пользу клюквы, морошки, голубики и т.д.  В Западной Сибири издавна самым редким материалом был камень – у селькупов, например, даже существовал особы вид промысла по поиску каменных валунов. В хозяйственной деятельности наиболее часто использовались глина, дерево и металл. 

Бережное отношение к природным богатствам - в крови у народов Западной Сибири. Знания законов животного и растительного мира были чрезвычайно точными: когда можно ловить рыбу, сколько можно добыть зверя за сезон, как в хозяйстве избежать лишних отходов от переработки и т.п. 

Селькупские семьи строго придерживались годового хозяйственного цикла. И.Г. Пелих указывает, что селькупы несколько раз в году покидали свои посёлки, называемые "зимние юрты". В конце октября ("когда поспевает белка") селькупы всей семьёй уходят на свои "охотничьи места", перевозя все припасы на ручных нартах. Через два месяца селькупы возвращались в зимние юрты и живут в них до января, когда начинается "большая", зимняя охота. В конце марта охотники спешили перевезти добычу домой, пока болота ещё проходимы. До начала июня селькупы жили в посёлках, занимаясь домашними ремёслами и немного промышляя рыбу. В июне начинался сезон рыбалки, когда селькупы до августа откочёвывали на пески за 8-10 километров от посёлков. Конец августа и осень были временем для заготовки дикоросов и других припасов, а также охоты на боровую дичь и рыбалки. В конце октября снова "поспевала белка", и годичный цикл начинался заново.

ОХОТА

У селькупов охота считалась самым почетным мужским делом. Календарь селькупов содержит названия охотничьих месяцев: прилёта уток или гусей (май), линьки уток (август), глухаря (сентябрь), охоты на белку (ноябрь), походов в лес (январь), надевания лыж (март), бурундука (апрель). В году основными охотничьими сезонами считались осенне-зимний и зимне-весенний.

В прошлом селькупы отправлялись на охоту всей семьей и на время сезона оборудовали стоянку в своих охотничьих угодьях. В качестве временного жилья использовали землянку или берестяной балаган, готовили припасы и ждали, когда "зверёк созреет" - завершиться осенняя линька. На охоту обычно ходили по двое: отец и сын, дядя и племянник, два брата; иногда охотники объединялись в группы по трое-четверо.

В книге "Народы Западной Сибири" приводится описание охотника-промысловика:

"Селькуп-охотник брал с собой деревянную четырёхугольную раму; к ней подвешивал котелок, мешочек с продуктами, к опояске подвешивал нож в ножнах, на плечо надевал лук или ружье, в нарты укладывал меховое одеяло из оленьих, заячьих или собачих шкур. Непременных охотничьим атрибутом был мешочек с огнивом, в котором хранились трут или чага (позднее спички), а также мешочек с пулями и натруска с порохом. На промысле охотник таскал за собой нарту с помощью ременной петли, надетой на плечо, и потяга, привязанного к передку нарты (часто ему в этом помогала собака). Шёл на подбитых лосиным камусом лыжах, опираясь на посох - длинный лёгкий шест с костяным наконечником, которым он счищал с лыж налипший снег, ощупывал на давность следы зверя, устраивал в сугробах ниши для сна и разведения костра, а иногда поражал загнанного лося" (приводится без наименований на селькупском языке)

Многообразием отличались охотничьи приспособления. Основным орудием охоты у селькупов был лук, сохранивший своё значение вплоть до середины XX века. Селькупский лук славился техническим совершенством и пользовался спросом у соседей, в том числе - русских промысловиков. Лук изготавливался из кедровой крени - естественно изогнутой прикорневой части ствола. Для прочности к внутреннему изгибу крени приклеивали берёзовую накладку, к концам лука - две черёмуховые, украшенные орнаментом. Лук обычно делался в рост охотника. Тетиву плели из просмоленного крапивного волокна, оленьих сухожилий или лыка, а натянуть её могли только несколько человек сразу. Особого внимания требовало изготовление стрелы и её выбор, поскольку каждая стрела создавалась для определенного зверя и подгонялась под расстояние до цели, силу ветра, мастерство стрелка.

Подспорьем для охотника были различные ловушки (слопцы, петли, кляпцы, кулемы, плашки), приспособленные к различным повадкам и размерам зверя. В тайге охотника всегда сопровождала собака, выбранная и воспитанная хозяином специально для участия в охоте. 

Из крупного зверя у южных селькупов особенно ценился лось, поскольку каждое добытое животное значительно увеличивало продуктовые запасы. Охота на него состояла из зимне-весеннего загона по насту и промысла посредством ловчих ям и петель на тропах. Для охотника добыча лося была настоящим испытанием на стойкость, поскольку напряженный поединок мог продолжаться несколько суток до полного изнеможения зверя.

На зимних промыслах основной добычей были пушные звери, мех которых служил основной статьёй торговли и уплаты ясака при татарских ханах и московских князьях, пушнозаготовок при Советской власти. В больших объемах в XVII в. добывался соболь, на которого охотились с собаками и посредством ловушек - кляпцов, плашек, кулемок, обметных сетей, позже стали использоваться капканы. В XVIII в. стал преобладать промысел белки. В Тазовско-Туруханском и Нарымском крае связки из десяти беличьих шкурок стали "остяцкими деньгами": шкурка соболя, например, оценивалась в три такие связки, росомахи и красной лисицы - в одну. Также был распространен промысел горностая, которого сейчас ловят капканами, а раньше добывали черканами. Черкан - это деревянная ловушка с насторожкой и ударным молотком. Черкан устанавливается на звериный след с учётом того, что зверь старается ступать по своим прежним следам и попадется в ловушку, даже если там нет приманки. Лисицу, росомаху, выдру добывают кляпцами - ловушкой, ударная часть которой снабжена железными зубьями. Зайцев ловят петлями, однако живущие у р. Кёнга и Парабель селькупы не охотятся на зайца вообще, считая его одной породы с собакой.

На перелётных водоплавающих птиц селькупы раньше охотились с помощью сети - "перевеса". Она подвешивалась на высоте перелёта уток поперёк просеки между озёрами в расчете на птиц, взлетающих  с озера и устремляющихся в свободное пространство между деревьями. В этом случае перевес тут же падает, накрывая собой стаю. Охотники старались не тратить стрел и патронов также и на боровую дичь (рябчиков, глухарей, тетеревов), устанавливая на птиц слопцы или петли.

Охотничьи приспособления:

Селькупский лук Слопец Черкан Перевес Кулёмка

Сакральным смыслом наполнена для селькупа охота на медведя. Медведь - это "хозяин", "батюшка", к нему следует относиться с особым почётом и уважением. Чтобы не спугнуть удачу, о медведе говорили только иносказательно, называя его "большой зверь", "младший брат-старик", "большой человек" и т.п. Традиционные способы охоты ловушками типа кулемы, чурбана и т.п. считались проявлением неуважения к зверю. В прошлом на медведя ходили с пальмой ("медвежья палка", "посох с жезлом"), которая представляла собой длинную палку с закрепленным на конце острым ножом. тупым концом пальма упиралась в землю, а острие выставлялось навстречу зверю. Медведь, вставший на задние лапы и пытающийся обнять охотника, напарывался на лезвие и погибал.

РЫБОЛОВСТВО

На Оби и её притоках рыболовство служит стабильным источником пищи и объектом торгового оборота, поскольку добыча рыбы осуществляется практически круглогодично и в больших объемах. Массовый рыбный промысел начинается после вскрытия водоёмов ото льда. Этот период на селькупском языке именуется "вода" и соответствует русской весне. Рыбный промысел зависит от природных процессов миграции рыбы и практически определяет образ жизни народа в рыболовный сезон. Летние месяцы в селькупском языке носят названия промысловых рыб по мере их появления: июль-август - нельмы месяц, август-сентябрь - осетра месяц, сентябрь-октябрь - сырка месяц, октябрь-ноябрь - мускуна месяц. 

Приспособления для ловли рыбы и правила ведения лова целиком основывались на познаниях об окружающем мире, накопленных многими поколениями селькупов. Следовало уметь ловить рыбу таким образом, чтобы на следующий год она вернулась в тот же водоём, определять объёмы добычи и способ её сохранения.

Одним из самых распространённых средств промысла с древности являлась сеть, которая до появления искусственных материалов изготавливалась из крапивного волокна. Для каждого вида рыбы предназначалась "своя" сеть, так как сеть с мелкими ячейками крупная рыба воспринимает как преграду и обходит её, а мелькая рыба не попадается в сеть с крупными ячейками. По способу использования сети бывают ставные и плавные. Ставная сеть крепится к кольям и устанавливается в заливах, протоках и истоках, зимой - под лёд. Летом практикуется вспугивание рыбы для её направления в сторону сети. Плавная сеть крепится одним концом к лодке, другим - к поплавку. Выбросив поплавок, рыбаки отгребают поперек течения, растягивают сеть и через некоторое время выбирают её с уловом.

К старинным способам лова относится также промысел городьбой или запорами. Использовалось три вида запоров: атарма, квежа и пюрманчу. Атарму устанавливали от берега до берега, перегораживая реку. В середине к отверстию крепилась ловушка (кожба), где собиралась рыба. В зимнее время кожба применялась для подлёдного лова и крепилась к специальным жердям с перекладиной. По прямой линии исток перегораживался квэжем - запором из кольев, переплетённых саргой. В запоре оставляли несколько отверстий для ловушек: кар (морда) или могая (фитиль). Морды изготавливались из лиственичных планок и крепились к отверстиям как по течению, так и против. Часто морда и фитиль использовались как самостоятельные ловушки, без запоров. Морду на определенный вид рыбы (по размеру просветов между прутьями) устанавливали устьем против течения реки в местах хода рыбы. Фитиль представлял собой длинный сетевой рукав с одним или двумя крыльми, которые часто перегораживали весь исток. Пюрманчу ставили только в случае голода или других экстренных ситуаций, поскольку этот способ может повлечь исчезновение рыбы в водоеме на несколько лет. Запор ставился весной в виде плотины с ловушкой, и отделял исток от ключа со свежей водой. Такой ловушкой можно было выудить практически всю рыбу в истоке.

Разновидностью запора служит котец - запор отрытого типа из деревянных решеток. В одной перегородке оставляют отверстие для прохода рыбы, другую делают глухой, но сложно искривлённой (в форме сердца), чтобы рыба потеряла ориентацию в пространстве.

Самостоятельно используются сетевые ловушки - чердаки, представляющие собой сетевой мешок длиной около 12 м. с горловиной 3х10 м. Чердак используется ранней весной, когда его на жердях опускают под лед. По сей день распространён в селькупской среде промысел самоловами - привязанными к тетиве на некотором расстоянии друг от друга острыми крючками с маленькими поплавками. Считается, что этот способ даёт лучшую подлёдную стрелядь. Известна селькупам и классическая "русская" рыбалка с обласка на жерлицу или удочку.

После того, как реки схватывались льдом, рыбный промысел не прекращался. В начале зимы, когда рыба стоит неподвижно под тонким слоем льда, эффективен способ "глушения" рыбы: по льду били палками, после чего рыба впадала в оцепенение и её можно было вычерпать сачком. В середине зимы организовывалось "ломание ям" - массовый вылов рыбы, залёгшей в "зимовальные ямы". 

С середины XIX в. рыбный промысел переходит в руки русских купцов, откупавших или арендовавших у местных жителей богатые рыбоугодья ("пески"). Вылов рыбы начинает производиться в больших масштабах на продажу. Часть рыбы солится, другая - выпускается в "сад" - перегороженное озерко до наступления холодов, после чего вылавливается и отправляется по зимнему пути в Томск. С развитием товарного рыболовства появился новый способ ловли с помощью невода. Невод - большая сетевая снасть (до нескольких сот метров в длину), растягиваемая в широких частях водоёма. По мере приближения к берегу сеть (деревянные решетки) выбирается и замыкается в круг, откуда рыба вычерпывается саком.

плавная сеть (принцип действия) городьба фитиль морда самоловы

СОБИРАТЕЛЬСТВО

Сбор даров природы служил для сельупов дополнением к основному рациону. Это хозяйственное занятие также отражено в названиях летних месяцев: цветения ягод (июль), созревания ягод (июль), сбора ягод (август), сбора брусники (сентябрь). Когда ягоды было много, её собирали не руками, а специальным совком с зубчиками. Ягоды заготавливали впрок смородину и черёмуху сушили, бруснику и клюкву замораживали и хранили в деревянных кадках. Свежую ягоду подавали на стол как лакомство или использовали в качестве начинки для пирогов, сушёную - толкли и пекли из неё пироги. В прошлом ягода использовалась для консервации рыбы, которую не солили, а квасили в ямах. Сбором ягоды, в основном, занимались женщины.

Для приготовления чая собирали смородиновые и малиновые листья, можжевельник, можжевельник, толчёную чагу. Большим лакомством служил кедровый орех, на заготовку которого уходили целыми семьями. Собранные шишки тщательно обрабатывали: лущили на деревянной мельнице, дважды просеивали (в деревянной качалке и в сите), сушили на медленном огне.

Осенью заготавливали бересту для поделок с орнаментом, поскольку считалось, что в это время года она приобретает красивый темно-коричневый оттенок. Основную же массу бересты собирали весной. Кроме того, осенью из черёмухи готовили саргу - дранку для плетения. Сарга широко использовалась в быту - ей сшивали домашнюю утварь, плели рыболовные ловушки и котцы, употребляли в качестве верёвок и т.д. Для этих же целей применяли берёзовый и черёмуховый корень.

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Основу рациона селькупов составляли блюда из рыбы, которую готовили на огне, квасили впрок на зиму, сушили, перемалывали на муку (порсу). Было распространено употребление рыбы в сыром виде; по сей день специфическим лакомством является чушь - сырая мороженая стерлядь, нарезанная тонкими пластинами. Впрок рыба заготавливалась путём холодного или горячего копчения, соления, вяления. Первоначально селькупы рыбу не солили, поскольку не знали соли, а квасили в ямах с ягодами. 

Основным источником мясной пищи для селькупов в прошлом было мясо лося. Как правило, мясо употребляли в варёном виде, однако некоторые внутренности (например, печень) было принято есть сырыми для защиты от цинги и авитаминоза. В период спада добычи рыбы в пищу употребляли боровую дичь. Для длительного хранения лосиное мясо вялили, дичь хранили в подсолёном виде.

К концу ХIХ века важной частью рациона селькупов стал хлеб на закваске из хмеля. Из муки пекли лепёшки, делали хлебное вино. Важным будничным и праздничным блюдом считались ягодные и рыбные пироги.

Селькупам были хорошо известны пищевые качества дикоросов, в том числе - растений, которые собирали и заваривали в качестве чая. Из можжевельника с добавлением молодых мухоморов готовился хмельной напиток. 

Долгое время действовали запреты на употребление в пищу многих зверей, птиц, рыб. У томских селькупов строго соблюдалось правило не есть медвежатину и рыбу одновременно, поскольку от такого смешения в реке пропадает рыба. Почти повсеместно селькупы не ели лебедя, считая его близким родственником человека. Нарымские селькупы избегали употреблять в пищу щук, считая их переносчиками малярии. В настоящее время запреты утратили свою силу.

В ХХ веке рацион селькупов расширился за счет употребления в пищу мяса домашних животных, молочных продуктов, огородных культур - картофеля, свеклы, моркови и т.п.

РЕЦЕПТЫ

Сложно судить о том, по каким рецептам готовили селькупы в далеком прошлом. Извлекать пользу из тех даров, которыми богата природа - главный принцип народной кухни. 

Витаминные чаи

  • Из листьев смородины и хвои кедра или сосны (соотношение 3 : 4 ), заварить 1 ст. л. сбора 1 стаканом кипятка, пить, как чай, по 1 - 2 стакана в день.
  • Взять 3 части плодов шиповника, 1 часть плодов смородины, 3ч. сухих листьев крапивы, 3 ч. сухой тертой моркови. Заварить как чай.
  • Горсть плодов шиповника, горсть плодов рябины, горсть смородины, листьев земляники, 1 стакан тертой моркови. Заварить и пить, как чай.
  • Взять поровну шиповника и брусники, добавить 3 части крапивы. 1 столовую ложку сбора заварить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настоять 4 часа. Пить по 1,5 стакана 3 раза в день.

Общеукрепляющие чаи (Для быстро устающих)

  • Листья облепихи и мяты по 1ч.л залить 1л кипятка, настоять 5 часов, добавить мёд по вкусу, пить  вместо чая.
  • Взять по горсти листьев облепихи, смородины, зверобоя, хорошо перемешать. 2ч. л. сбора залить 1л кипятка, настоять 4 - 5 часов, пить как чай, добавив мёд по вкусу.
  • Одну ст. л. зверобоя залить 2 л воды, вскипятить, охладить. Взять 1 стакан клюквы, отжать, сок отделить, жмых залить 2 ст. воды, вскипятить, смешать с настоем зверобоя, настоять с соком, пить как чай, добавив мёд или сахар по вкусу.
  • Иван - чай (кипрей). Заварить 3 ст. л. листьев 1ст. кипятка, 15 мин. подержите на водяной бане, охладите. Принимать по 2ст.л. во время еды 3 - 4 раза в день. Хорошо помогает при бессоннице.

Жаропонижающие, потогонные чаи

  • Листья или плоды малины (4 части), трава мать- и- мачехи (4ч.), трава душицы (2ч.) перемешать 1 ст. л. сбора залить 1 ст. кипятка, держать 15 мин. на водяной бане, пить горячим по 1,5 стакана 3-4 раза в день.
  • 15 г листьев и соцветий мать- и- мачехи залить 1 ст. кипятка, на водяной бане держать 15 мин. Пить по 1 ст. л. через каждые 2 часа.
  • Жаропонижающим свойством обладают также полынь и клюква.

Рыбный пирог

  • Состав: 0,5 ст. л. сахара, 125 гр. маргарина, 1 ст. л. смальца, 3 яйца, щепотка соли, 50 гр. дрожжей, мука, рыба, лук, картофель, раст. масло.
  • Опара: 50 гр. дрожжей, 1,5 ст. л. сахара, мука, вода.
  • Тесто: опара, мука, яйца, растопленный маргарин и смалец, соль, вода.Хорошо вымесить и поставить в тёплое место, дважды делать обминку.
  • Приготовление: тесто раскатать тонким слоем, выложить на противень, смазанный растительным маслом. Слой смазать растительным маслом. Выложить картофель, лук, нарезанный полукольцами, рыбу, посолить, поперчить. Закрыть вторым слоем, защипить, поставить в тёплое место. Выпечь, за 5 минут до готовности смазать взбитым яйцом. Готовность определять по картофелю, проткнув его спичкой.

Клюквенный пирог

  • Состав: 0,5 л.молока, 1,5 ст. сахара, 250 гр. маргарина, 1 ст. л. смальца, 4 яйца, щепотка соли,
  • Опара: 50 гр. дрожжей, 1,5 ст. л. сахара, мука, вода.
  • Тесто: опара, мука, яйца,растопленный маргарин и смалец, соль, вода. Хорошо вымесить и поставить в тёплое место. Дважды делать обминку.
  • Приготовление: тесто раскатать тонким слоем, выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выложить клюкву, посыпать сахаром. Закрыть вторым слоем, защипить, поставить в тёплое место. Выпечь, за 5 минут до готовности смазать взбитым яйцом.
Суп из рыбной муки (открывается в новом окне) Рыба по-сереному (открывается в новом окне) Уха из налима (открывается в новом окне) Молочный отвар от боли в горле (открывается в новом окне)

Источники:

1. Народы Западной Сибири : Ханты. Манси. Селькупы. Ненцы. Энцы. Нганасаны. Кеты / отв. ред. И.Н. Гемуев, В.И. Молодин, З.П. Соколова. – М. : Наука, 2005. – 805 с.


Copyright MyCorp © 2018